Описание
Гуаровая камедь – это пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и гидроколлоидов, код Е412, получаемая из растительного сырья. Гуаровая камедь (камедь гуарана, гуар, камедь гуара, гуаровая мука, анг.guar, guar gum, guar powder, guar flour, cyamopsis gum) применяется в пищевой, косметической, фармацевтической и нефтеперерабатывающей отраслях промышленности.
Гуаровая камедь (Е412) – натуральный продукт, полисахарид галактоманнан, который получают из эндосперма горохового дерева (из которого получают камедь это стручковое растение, порой достигающее двух метров с полыми стеблями. Его цветки собираются в кисточки, а бобы, достигающие 5-10см имеют кремовые семена. Обычно урожай горохового дерева собирают в октябре). Главное свойство гуара (гуаровой камеди) – набухать и создавать очень вязкие растворы в горячей и холодной воде. Вязкость 1% раствора гуаровой камеди составляет от 3 000 до 7 000, дозировка для применения в пищевом производстве составляет 0,2 – 1% в зависимости от вида продукции. Вязкость раствора гуаровой камеди не изменяется в зависимости от добавления кислот и солей, структура готового продукта стабильная при замораживании и размораживании, что повышает преимущества применения гуаровой камеди в пищевой промышленности.
Гуаровая камедь широко применяется в производстве пищевых продуктов в следующих отраслях промышленности:
· в хлебопекарном производстве
· в производстве соусов, кетчупов, майонезов для стабилизации эмульсий;
· в мясопереработке для повышения эластичности продуктов из мяса, для увеличения вязкости фарша, уменьшения потери влаги;
· в молочных продуктах для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;
· в замороженных продуктах для предотвращения роста кристаллов льда;
· при изготовлении сыров для увеличения объема продукции;
· в кондитерских изделиях в качестве улучшителя для теста и для увеличения срока хранения продуктов;
· в продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции;
· в пищевых концентратах и лапше быстрого приготовления – для стабилизации супов и каш;
· в производстве топпингов – для придания продуктам кремообразной консистенции;
